1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Aubergine

Aubergine recepten (4.726)

Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Ovenschotel met aubergine

INGREDIENTEN

6 eetlepels olie;, 1 sjalotje, fijngesneden;, 2 teentjes knoflook, fijngesneden;, 2 blikken tomatenblokjes (a 400 g);, 3 aubergines;, 100 g oude kaas, geraspt;, 1 pak aardappelschijfjes (750 g)

  • Fusion Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op03-12-2006
  • Fusion Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Ovenschotel met aubergine

INGREDIENTEN

2 aubergines, 500 gr. mozzarella, 50 gr. kaas, Parmezaanse, 400 gr. tomaat, gepelde, in blokjes, 1 dl. olijfolie, 2 el. basilicum, verse, fijngehakte, 1 teentje knoflook, Zout, Peper,

  • Italiaans
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op28-04-2003
  • Italiaans
  •  60-120 min.

Bruschetta met aubergine

Antipasto

INGREDIENTEN

2 grote aubergines, in plakken, 2 teentjes knoflook, geperst, 1,5 dl extra vierge olijfolie, sap van 1 kleine citroen, 3 el munt grof gehakt, 4 bruschette, zout en peper

  • Italiaans Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-05-2002
  • Italiaans Voorgerecht
  •  30-60 min.

Ovenschotel aubergine

INGREDIENTEN

3 aubergines;, 100 ml olijfolie;, 1 stengel bleekselderij, fijngesneden;, 1/2 winterpeen (a 250 g) fijngesneden;, 1 ui, gesnipperd;, 1 blik tomatenblokjes (400 g);, 1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes gescheurd;, 100 g kaas jong belegen 50+ (puur&eerlijk biologisch), geraspt;, 30 g boter, in stukjes.

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-05-2010
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

pastataart met aubergine

Koud hapje dat niet alleen lekker is maar ook heel decoratief.

INGREDIENTEN

2a3aubergines-zout-1fijngesneden prei-3eieren losgeklopt-1/2kop olijfolie-2eetlepels verse basilicum versneden-1blik passata di pommodori-1/2kop geraspte parmezaanse kaas-4koppen gekookte schelpjespasta-takjes verse basilicum om te versieren.

  • Italiaans
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op17-12-2001
  • Italiaans
  •  60-120 min.
Populaire groente recepten

Gevulde Aubergine

INGREDIENTEN

300 gr gedroogde garnalen, 4 kleine of 2 grote aubergines, 1 ui, 2 tl masalapoeder, 1 tomaat, 45 gr boter, 1 el tomatenpuree, citroensa?p, peper en zout, 3 el paneermeel

  • Surinaams Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-03-2000
  • Surinaams Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Rijst met aubergine

Gerechten uit De Essel

INGREDIENTEN

Rijst (snelkook) ½ pak, Ui 1 stuks, Bouillon korrels of -blokje, Aubergine 1 stuks, Boter

  • Grieks Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op04-04-2020
  • Grieks Bijgerecht
  •  20-30 min.

lamstajine met aubergine

INGREDIENTEN

625 gr aubergines overlangs in plakken van 1,5 cm, zout, 5 ons uitgebeende lamsschouder of bout in even grote stukken, olijfolie, saffraan, 1/2 tl gemalen gember, 1/4 tl gemalen koriander, 1,5 dl water, 1 kg tomaten ontveld in stukken en van zaadjes ontdaan, 2 tenen knoflook geperst, 1/2 tl kurkuma, 3/4 tl gemalen komijn, 1 el fijngehakte korianderblaadjes, 1 el peterselie, 1/2 tl suiker, citroensap, 3/4 tl paprikapoeder

  • Marokkaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op09-01-2012
  • Marokkaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Aubergine salade

Turks voorgerecht;

INGREDIENTEN

6 grote aubergines, sap van 1 citroen, 1 lepel azijn, 2 lepels olijfolie, 2 tomaten, 1 ui, 1 groene paprika, 6 groene olijven, 12 zwarte olijven,

  • Turks Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op26-12-2002
  • Turks Voorgerecht
  •  10-20 min.

Gefrituurde aubergine

Met een vulling van varkensvlees en garnalen.

INGREDIENTEN

3 aubergines in schijven van 2,5 cm gesneden, 75 gr gemalen, varkensgehakt, 25 gr. gedroogde garnalen, 20 minuten geweekt, uitgelekt, en fijngehakt, 1/2 theel. zout, 2 lente-uitjes, fijngehakt, 1 eetl. sojasaus, 1 eetl. sesamolie, 1 eetl. geraspte gemberwortel, 125 gr. bloem, 50 gr. maizena, 1 losgeklopt ei, 2 eetl. water, 6 dl. plantaardige olie

  • Chinees Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-01-2002
  • Chinees Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Aubergine met flatbread

Recept van Monique van Loon

INGREDIENTEN

1 aubergine, zout, olijfolie, Marokkaanse kruiden, vb ras el hanout, flatbreads, tzaziki

  • Arabisch Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op06-04-2020
  • Arabisch Bijgerecht
  •  20-30 min.

ovenschotel met aubergine

INGREDIENTEN

4 aubergines, 500 gr. mozzarella, 50 gr. kaas, Parmezaanse, 400 gr. tomaat, gepelde, in blokjes, 1 dl. olijfolie, 2 el. basilicum, verse, fijngehakte, 2 teentje knoflook, Zout, Peper,

  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op12-04-2002
  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Gevulde Aubergine

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op02-08-2009
  •  
  •  20-30 min.

lasagnette met aubergine

INGREDIENTEN

300 gr. aubergine., zout en peper., 3 teentjes knoflook., 350 gr. lasgnette of tagliatelle., stukje pecorinokaas.,

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op04-09-2000
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Rolletjes Van Aubergine

Rolletjes van aubergine met gerookte ham

INGREDIENTEN

2 aubergines 4 plakjes gerookte ham h8 plakjes racletkaas 1soeplepel mosterd 1 blikje tomatenpuree basilicum 1 ui knoflook olijfolie kruiden

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op08-03-2001
  • Frans
  •  20-30 min.

Kip met aubergine

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet *, 4 aubergines *, 1 blikje ma?skolfjes *, 1 stukje laos *, 5 sjalotjes (of lenteui) *, 1 eetlepel gemalen ketoembar *, 4 teentjes knoflook *, half kopje kippenbouillon *, 2 eetlepels Thaise vissaus *, stukje geplette gember *, 1/4 kopje limoensap *, Black Bean sauce *, 1 eetlepel bruine suiker *, 1 eetlepel sojasaus.

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op07-12-2005
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Curry met aubergine

Lekkere magere curry

INGREDIENTEN

Aubergine, Tomaat, Ui, Bouillon, Patak Mild Curry, Optimel drink kokos

  • Indiaas Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op17-11-2010
  • Indiaas Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Aubergine- Kipschotel

Makkelijk

INGREDIENTEN

1ui,2 tenen knoflook,ca.250gr.aubergine,300 gr. tomaten,ca.200gr. kipreepjes,125 gr. kastanje-champignons,olijfolie,gedr..basilicum,gedr.rozemarijn,ca.25 gr.olijven zonder pit,peper / zout.

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op16-12-2010
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Pasta met aubergine

Gezonde pastasaus met lekker veel groenten

INGREDIENTEN

1 blikje tomaatblokjes, half teentje knoflook, 1 kleine winterpeen, 1 kleine ui, halve aubergine, paar takjes peterselie, gedroogde rode pepertjes, verkruimeld, peper en zout, eventueel: scheutje rode wijn en halve eetlepel rode pesto

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op11-12-2010
  • Italiaans
  •  30-60 min.

gebakken aubergine

INGREDIENTEN

2 aubergines***zout***5 eetlepels olijfolie***1 eetlepel tomatenpuree***1 eetlepel kappertjes***1 teen knoflook***1 handvol peterselie

  • Italiaans Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op04-09-2005
  • Italiaans Bijgerecht
  •  20-30 min.

Gehaktschotel met aubergine

INGREDIENTEN

500 gram courgettes - 500 gram aubergines - 1 kilo aardappelen - 500 gram pommodore - 1 1/2 kilo gehakt - 2 grote uien fijngesneden - 1 1/2 kop olijfolie - 4 koppen zonnebloemolie - 1 eetlepel boter - 1/2 kop peterselie fijngesneden - 1 kop geraspte kaas - 1 kop wijn - zout en peper - voor de bechamelsaus : 2 liter volle melk - 9 eetlepels meel - 3 eieren - 4 eetlepels boter - 1 kop geraspte kaas - zout en peper, ,

  • Grieks Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op26-07-2005
  • Grieks Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Pasta aubergine

INGREDIENTEN

Penne Pasta, Maza Baba Anoesch, Tros Tomaatjes, Pijnboompitten, Zakje Rucola,

  •  
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op17-09-2012
  •  
  •  10-20 min.

lasagne met aubergine

Ovenschotel met lasagne, aubergine, tomatensaus, geitenkaas en ricottakaas

INGREDIENTEN

1 auberine, 2 potjes ricotta, tomatensaus, 1 rolletje geitenkaas, 200 ml room, 4 eieren, lasagnevellen, gemalen gruyerekaas, peper en zout, verse basilicum

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op23-11-2001
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Gevulde aubergine

Heerlijk!!!

INGREDIENTEN

300 gram varkenspoulet,200 gram champignons,1 ui,2 knoflookteentjes,2 aubergine's,zout,peper,basilicum,8 eetlepels geraspte kaas(20+) en wat weinig margarine of olie.

  • Slanke keuken Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op20-10-2002
  • Slanke keuken Bijgerecht
  •  30-60 min.

Tajine met aubergine

INGREDIENTEN

2 uien, 3 stengels bleekselderij, 3 kleine aubergines, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels gemalen koriander ( ketoembar ), 1 theelepel gemalen komijn ( djinten ), ? Groentebouillontablet, 1 blik tomatenblokjes ( 400 gram ), 2 eetlepels rode wijnazijn, Zout, peper.,

  • Slanke keuken
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op15-03-2003
  • Slanke keuken
  •  60-120 min.

Aubergine Bhaji

INGREDIENTEN

2 grote aubergines, 1 eetl. bakpoeder, 1 1/2 theel. zout, 4 kopjes kekererwtenmeel, 1 1/2 theel. gemalen komijn, plantaardige olie voor het frituren,

  • Indiaas
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op19-06-2006
  • Indiaas
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

aubergine lasagna

Lekker als bijgerecht of met pasta als complete maaltijd. Kan met en zonder vlees.

INGREDIENTEN

2 grote aubergines, flink veel geraspte jonge (zachte)kaas, 2 bolletjes mozarella., grote ui, evt wat champignons, paprika alles fijn gesneden ( evt gehakt), blik gepelde tomaten, pittige olijfolie, of olie met wat gedroogde pepertjes., italiaanse kruiden.

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-06-2009
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Gefrituurde aubergine

INGREDIENTEN

2 aubergines, frituurvet, zout

  • Internationaal Bijgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op09-07-2003
  • Internationaal Bijgerecht
  •  0-10 min.

Ovenschotel met aubergine

Recept van recepten.nl

INGREDIENTEN

2 aubergines, 500 gr. mozzarella, 50 gr. Parmezaanse kaas, 400 gr. gepelde tomatenblokjes, 1 dl. olijfolie, 2 el. verse fijngehakte basilicum, 1 teentje knoflook, zout en peper

  • Italiaans
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op05-04-2002
  • Italiaans
  •  60-120 min.

Groente-gehaktschotel met aubergine

INGREDIENTEN

2 aubergines, in dunne plakken;, zout en versgemalen peper;, 500 g aardappels, in dunne plakken;, 2 winterwortels, geschild en in dunne plakken;, 2 eetl. olie;, 1 grote ui, in ringen;, 1 eetl. gedroogde oregano;, 250 g gehakt;, 400 g kant-en-klare tomatensaus voor pasta;, 100 g geraspte kaas.

  • Internationaal
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op10-04-2011
  • Internationaal
  •  20-30 min.

Gebakken aubergine

INGREDIENTEN

2 aubergines, 4 (vlees)tomaten, zout, 3 theel. Italiaanse keukenkruiden, 2 eetl. bloem, 2 eetl. boter of margarine, 2 eetl. olie, 2 takjes peterselie.

  • Multi-cultureel Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-03-2001
  • Multi-cultureel Bijgerecht
  •  20-30 min.

Pasta met aubergine

INGREDIENTEN

*500 gr penne(soort pasta)*zout*peper*6 el olijfolie*500 gr aubergines, in halve plakken van ca. 1 cm dik*500 gr rijpe tomaten, ontveld*6 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd*ca. 20 kleine basilicumblaadjes*150 gr feta, verkruimeld*

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op19-09-2001
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Fusilli met aubergine

INGREDIENTEN

300 gram kalkoenreepjes - 1 pakje Knorr mix voor Toscaanse pesto - 2 aubergines - 3 eetlepels olijfolie - 300 gram fusilli - 15 gram verse basilicum

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op03-12-2002
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Cannelloni van aubergine

Dit gerecht is ook makkelijk vooraf klaar te maken. bereidingstijd: 15 min. + 30 min. in de oven

INGREDIENTEN

2 aubergines, - 750 g bereid gehakt (diepvriesvlees), - 400 g tomatenblokjes (blik), - 2 dl groentebouillon (1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water), - 1 ei, - 100 g zure room, - 2 eetl. paneermeel, - 2 teentjes knoflook, - 3 takjes peterselie, - kruiden:, 2 koffiel. kruidentuiltje, 1 koffiel. marjolein, - peper en zout, - instantsausbinder

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op06-09-2005
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergine met tomaat

INGREDIENTEN

600 gram aubergines - grof keukenzout - 750 gram tomaten - 1 eetlepel vers gehakte basilicum - 1 eetlepel vers gehakte oregano - 1/2 theelepel gekruide peper - 100 gram mozzarella,

  • Nederlands Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op17-05-2005
  • Nederlands Bijgerecht
  •  30-60 min.

Carpaccio van aubergine

Carpaccio van aubergine met fricandeau en mozzarella.

INGREDIENTEN

2 kleine aubergines, zout, 100 gram mozzarella, 150 gram cherry/kerstomaatjes, 1 eetl. olijfolie, 2 eetl. pesto, 12 plakken fricandeau (vleeswaren), versgemalen peper, 2 eetl. gehakte basilicum (vers of diepvries)

  • Nederlands Voorgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op06-12-2004
  • Nederlands Voorgerecht
  •  0-10 min.

Gevulde aubergine

Een heerlijk mediterraans gerecht, lekker met rijst

INGREDIENTEN

2 grote aubergines, ca. 1 el. citroensap, 2 uien, 1 teentje knoflook, 2 tomaten, 3 el. olijfolie, 300 gram lams- of rundergehakt, halve tl. oregano, 1 laurierblaadje, zout, pepr, 20 gram boter, 25 gram bloem, 2 dl. melk, 125 gram geraspte extra belegen Goudse kaas, nootmuskaat

  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op10-02-2003
  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

gehaktschotel met aubergine

Gehaktschotel met aubergine

INGREDIENTEN

500gr courgettes, 500gr aubergines, 1 kg aardappelen, 500 gr pommodore, 1,5 kg gehakt, 2 grote uien fijngesneden, 1,5 kop olijfolie, 4 koppen zonnebloemolie, 1 eetlepel boter, 1/2 kop peterselie fijngesneden, 1 kop geraspte kaas, 1 kop wijn, peper en zout, , voor de bechamelsaus:, , 2 liter volle melk, 9 eetlepels meel, 3 eieren, 4 eetlepels boter, 1 kop geraspte kaas, peper, zout,

  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op23-02-2003
  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergine- tahinidip

INGREDIENTEN

3 aubergines - 2 teentjes knoflook - 4 eetlepels tahin (sesampasta) - sap van 2 citroenen - 1 eetlepel paprikapoeder - extra paprikapoeder voor garnering - zout en zwarte peper - verse gehakte peterselie voor garnering - Om te serveren : rauwkostsalade - pitabrood,

  • Chinees Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op03-11-2004
  • Chinees Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Aubergine lasagne

Probeer deze lasagne variant eens! Door de aubergine heeft deze lasagne minder koolhydraten, maar volop smaak. 

INGREDIENTEN

3 aubergines, 3,5 el olijfolie, 1 ui, 2 tenen knoflook, 70 g tomatenpuree, 800 g gepelde tomaten, 2 bollen mozzarella, 100 g Parmezaanse kaas, 15 g basilicum

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-05-2021
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Populaire groente recepten
Andere recepten met aubergine
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top