1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Aubergine

Aubergine recepten (4.726)

Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Indische aubergine

INGREDIENTEN

1 aubergine, in lange dunne plakken, 1 grote ui, gesnipperd, 2 tomaten, ontveld en in stukken, 2 el olie, zout, peper, 1 tl basterdsuiker, 1 tl sambal, 1 el ketjap manis, citroensap, 1 dl bouillon

  • Indonesisch Bijgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op05-10-2003
  • Indonesisch Bijgerecht
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Aubergine soep

Maaltijdsoep van Aubergine, met krab voor de lekkere smaak.

INGREDIENTEN

6 grote Aubergines, 3 teentjes Knoflook, 1 blikje Tomatenpuree, 1 Aardappel, 1 Rode Ui, 1 Eigeel, 1 Kruidenbouillontabletje, Basilicum, Peterselie, Zout, Olijfolie, Rozemarijn, 1 liter kookvocht van mosselen (of visbouilon)

  •  
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op16-08-2013
  •  
  •  60-120 min.

Kippenlevertjes met aubergine

INGREDIENTEN

1 grote ui1 aubergine (225 gr)zout1 bakje champignons 1 el citroensap 250 gr kippenlevertjes200 gr ontbijtspek2 el olie2 teentjes knoflook1/2 kruidenbouillontablet1 blikje tomatenpuree (70 gr)1 1/2 el chilisaus(fles)

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-02-2003
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

aubergine shakshuka

Geinspireerd door Shakshuka

INGREDIENTEN

2 grote of 4 kleine aubergines, in blokjes van ruim 2cm gesneden, 2 grote of 4 kleine tomaten, in 4-en gesneden, 2 rode uien grof gesnipperd, 10 grote of 15 kleinere tenen knoflook, grof gehakt, 1 of 2 blikken gehakte tomaten, 6 eieren, 2 tl cayenne peper, 1 1/2 el kaneelpoeder, 1 el paprikapoeder, 2 el komijnpoeder, , veel olijfolie, ,

  • Europees Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-02-2017
  • Europees Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Pasta-ovenschotel met aubergine

INGREDIENTEN

500 gr pasta (Fusilli), Zout en peper, 500 gr rundergehakt, 4 teentjes knoflook, 1 ½ tl. rozemarijnnaaldjes, 1 ½ tl. tijm, 1 kleine aubergine, 1 grote ui, ½ l. gezeefde tomaten, 6 eetlepels olijfolie, 60 gr. margarine, 60 gr. bloem , ½ l. melk, ¼ l. slagroom, nootmuskaat, 100 gr. oude geraspte kaas

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-11-2010
  • Italiaans
  •  30-60 min.
Populaire groente recepten

Macaronie Met Aubergine

INGREDIENTEN

*300 gram aubergine.*1 kleine ui.*1 teen knoflook.*75 gram boter.*2 eetlepels olijfolie.*10 gram fijngehakte peterselie.*enkele druppels worcestershiresaus.*zout en peper.*500 gram macaronie.*150 gram mozzarellakaas.*2 ansjovisfilets.

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op19-04-2001
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

vis met aubergine

Nvt

INGREDIENTEN

400 gram tomaten, 1 grote aubergine, 1 uitje, 1 groene paprika, 3 eetlepels olie., , 1 kilogram kabeljauw of schelvis in moten., , 1 en een halve theelepel zout, een vierde theelepel zwarte peper, 1 teentje knoflook, mespuntje cayenne, 1 eetlepel citroensap.

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op14-03-2004
  •  
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Bieflap met aubergine

Een gerecht dat ik al heel lang regelmatig maak, vooral in de herfst en winter.

INGREDIENTEN

Zonnebloemolie, Pond bieflappen in dobbelsteentjes gesneden, 1 grote ui gesnipperd en een rood pepertje., 2 gemiddelde aubergine in blokjes gesneden, 2 grote vleestomaten in blokjes gesneden, een theelepel kerriepoeder, een eetlepel gesnipte verse selderi, zout naar smaak

  • Surinaams Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op05-02-2009
  • Surinaams Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

aubergine lekkernij

Goedkoop en snel kan net zo goed vegetarisch of biologisch zijn. gerecht is supersnel met wat voorbereiding in de oven. heerlijk op brood of toast maar in combi met bijv. pasta een heerlijke complete maaltijd.

INGREDIENTEN

2 aubergines. klein teentje knoflook. goede olie, ik gebruik graag walnootolie maar kan ook olijf of een combi zijn. zout, peper. verse kruiden zoals een bos platte peterselie en koriander of basilicum. evt. geraspte parmezaan en evt. geroosterde noten.

  • Goedkoop en snel
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op19-10-2008
  • Goedkoop en snel
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Gevulde aubergine

Lekker vegetarisch recept, korte voorbereiding.

INGREDIENTEN

1 grote of 2 kleine aubergine(s), 2 rode uien, 0,5 rode peper, 2 teentjes knoflook, 100 gram champignons, 0,5 rode paprika, 10 kerstomaatjes, 100 gram cashewnoten, 2 el ketchup, zout

  • Multi-cultureel Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op07-03-2011
  • Multi-cultureel Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergine als lasagna

Vegetarische koolhydraatvrije lasagna.

INGREDIENTEN

4 aubergines, 190 ml olijfolie, 1 ui gesnipperd, 3 tenen knoflook, 3 blikken gepelde tomaten, 100 gr. parmezaanse kaas, 2 a 3 zakjes Mozzarella in plakken, 1 bakje basilicum alleen de blaadjes.

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op10-07-2011
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Lasagne van aubergine

Een lekkere en gezonde light versie van lasagne 

INGREDIENTEN

400 g tomatenblokjes (met basilicum, uit blik), 1 rode chilipeper (pitjes verwijderd en in stukjes), 1 rode ui (fijngehakt), 1 aubergine, 150 g mozzarella (in plakjes), 2 tomaten (in dunne plakjes), 2 el pijnboompitten, 1 handje vers basilicum, knoflook naar eigen smaak, olijfolie, Provençaalse kruiden, peper en zout

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-05-2020
  • Belgisch
  •  30-60 min.

pasta met aubergine

INGREDIENTEN

1 pak a 500 gram pijpjespasta. (penne rigate), , 200 gram gegrilde en gemarineerde aubergine. (melanzane), , 100 gram zongedroogde tomaten. (pomodori secchi), , 1 blik a 500 gram gepelde tomaten. (pomodori pelati), , 100 gram gemalen schapenkaas. (pecorino), , 100 gram zwarte olijven zonder pit. (oliva nera denocciolata), , wat peterselie en rozemarijn. (prezzemolo e rosmarino), , 1 kleine uitjes. (cipolline), , wat peper en zout naar smaak. (pepe e sale)

  • Italiaans
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op21-08-2003
  • Italiaans
  •  0-10 min.

Aubergine Sandwiches

INGREDIENTEN

100 g zongedroogde tomaten op olie, 1 teentje knoflook, bosje basilicum (ca. 15 g), handvol rucola, versgemalen zout en peper, 1 aubergine, 150 g geitenbrie, olijfolie

  • Mediterraan Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op27-04-2003
  • Mediterraan Voorgerecht
  •  20-30 min.

Zoetzure Aubergine

Een eenvoudig, maar lekker libanees voorgerecht

INGREDIENTEN

2 middelgrote aubergines, 4 teentjes knoflook, 2 grote uien, 125ml olijfolie, 2 theelepels gemalen komijn(djintan), 1 theelepel (pikante) paprikapoeder, 1 eetlepel lichtbruine suiker, 3 middelgrote tomaten, 1 citroen, zout, 4 eetlepels fijngehakte verse koriander

  • Arabisch Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op25-11-1999
  • Arabisch Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

OVENGEBAKKEN AUBERGINE

INGREDIENTEN

18 kleine aubergines of 4 grote, 30 ml olijfolie, bewaar wat voor dressing, 2 teentjes knoflook, geperst of heel fijn gesneden, zout, zwarte peper, bosje basilicum, grof gescheurd, Bulgaarse yoghurt,

  • Afrikaans Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op16-04-2011
  • Afrikaans Bijgerecht
  •  30-60 min.

Courgette-gehakttaart met aubergine

INGREDIENTEN

Voor het deeg:200 gr.bloem, 1/2 tl zout, 1 tl.bakpoeder, 100 gr.magere kwark, 4 el melk,4 el olie, voor de vulling: 1 kleine aubergine, in plakjes,zout, peper,4 el olie, 300 gr half om half gehakt, 2 tomaten, ontveld, en in blokjes gesneden, 1 tl tomatenpuree, 1 bodje peterselie fijngesneden, naaldjes van 1 takje tijm, 1 grote courgette in plakjes, 3 eieren, 2 el bloem,11/4 dl melk, 11/4 dl slagroom, 150-200 ger geraspte belegen goudse kaas.

  • Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op06-10-2003
  • Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Lasagne van aubergine

INGREDIENTEN

4 aubergines, 1 dl olijfolie, 200 g noten, 6 sneetjes volkorenbrood, 4 sjalotten, 2 tl paprikapoeder, 400 ml crème fraiche, 8 tomaten in plakjes

  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-09-2009
  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergine met Gembersaus

(met foto) Geheel China

INGREDIENTEN

Ca. 650 gr. aubergine, , Saus, 2 eetlepels sojasaus, , 1 theelepel sesamolie, , 3 eetlepels fijngehakte zachte, gemberwortel

  • Chinees
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op12-12-2000
  • Chinees
  •  20-30 min.

Aubergine met gehakt

Gegratineerd in de oven.

INGREDIENTEN

2 aubergines, bloem, 80 g boter, 200 g belegen kaas in plakken, 2 uien, gesnipperd, 1 uitgeperst teentje knoflook, 400 g rundergehakt, flinke mespunt oregano, zout, peper, 500 g tomaten in plakken

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op08-04-2000
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

gevulde aubergine

Gevulde aubergine eens op een andere manier geserveerd, als hoofd en als bijgerecht te gebruiken.

INGREDIENTEN

6 aubergines, 3 tomaten, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 50 gr geraspte emmentaler, 100 ml olijfolie, 1 el peterselie, 1 tl suiker, zout en peper

  • Spaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-10-2008
  • Spaans
  •  30-60 min.

aubergine torentjes

Heerlijk italiaans voor- en/of lunchgerecht!

INGREDIENTEN

2 aubergines, 3 eieren, 1 bosje basilicum, 2 takjes peterselie, 30 g Parmezaanse kaas, 50 g bloem, 100 g paneermeel, 100 ml olijfolie, zout, versgemalen peper, 2 bollen mozzarella, 4 pomodori tomaten (stevig), 6 plakken rauwe ham

  • Italiaans Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op24-10-2012
  • Italiaans Voorgerecht
  •  20-30 min.

Andalusische Aubergine

Dit heerlijke auberginegerecht doet denken aan Andalusie in Spanje,waar tomaten,rijst en tonijn geliefde ingredienten zijn.

INGREDIENTEN

4 kleine aubergine*, 3 el olijfolie*, 1 kleine ui,fijngehakt*, 1 teentje knoflook,geperst*, 120 g gekookte zilvervliesrijst*, 200 g tonijn uit blik,uitgelekt en in grove stukken*, 1 el fromage frais*, 1 tl kerriepoeder*, 4 verse tomaten,ontveld,zonder zaadjes en gehakt*, 1 el grof gehakte peterselie*, Versgemalen zwarte peper.

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op09-02-2001
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Aubergine met mozarella

Dit gerecht smaakt heerlijk bij een pasta met tomatensaus of een cous-cousschotel.

INGREDIENTEN

2 aubergines, 1 tomaat, 2 el bloem, 1 tl oregano, 1 bol mozarella, 1 el geraspte parmesan, 1 el geraspte oude kaas, Vloeibare boter of olie, Zout en peper,

  • Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op03-02-2010
  • Bijgerecht
  •  30-60 min.

Penne met aubergine

Vegetarische ovenschotel van pasta en aubergine

INGREDIENTEN

500gr penne; 2 aubergines; 600 gr tomaten in blik; 1 ajuin; paar teentjes look; handvol verse basilicum; 2 theelepels oregano; 3 a 4 bolletjes mozarella; olijfolie; peper en zout

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op04-01-2003
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Aubergine Stoof

Geweldig aromatisch recept uit Egypte.

INGREDIENTEN

Olijfolie, 2 aubergines, 600 gr. sukade of riblappen, 2 uien, gehakt, 3 knoflooktenen, geperst, 1 el gemalen komijn, 2 ts gemalen koriander, 1 ts 5 kruiden poeder (of kaneel, naar smaak), 1 klein blikje tomaten pasta, 1 blik (400 gr) gehakte tomaten, 500 ml kippen bouillon, 2 el peterselie

  •  
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op30-12-2012
  •  
  •  60-120 min.

Aubergine met katvis

Aubergine met katvis

INGREDIENTEN

1 gedroogde katvis, 3 surinaamse aubergines, 2 tenen knoflook, 1 ui, 4 el zonnebloemolie, 2 tomaten, 1 madame jeanet-peper 3 aardappels en 1tl zout

  • Surinaams Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-02-2002
  • Surinaams Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Gebakken aubergine

Lekker bijgerecht

INGREDIENTEN

*2 aubergines in plakken gesneden *zout *1 tl kurkuma *1/2 tl chilipoeder *2dl olie

  • Indonesisch Bijgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op27-03-2003
  • Indonesisch Bijgerecht
  •  10-20 min.

Ovenschotel met aubergine

Vegetarisch, makkelijk en heerlijk

INGREDIENTEN

2 st aubergines, zout naar smaak, 1 dl olijfolie, 1 teen knoflook, 400 gr tomaten, gepeld en in stukjes, 2 el basilicum, peper naar smaak, 500 gr Mozzarella, 50 gr parmezaanse kaas

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op20-08-2000
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergine met Geitenkaas-kruidencreme

INGREDIENTEN

4 kleine aubergines , 200 g zachte geitenkaas , half bosje peterselie , half bosje basilicum , 2 el creme fraiche , 1 teentje knoflook, uitgeperst , 3 el olijfolie , Zeezout

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op01-06-2005
  •  
  •  20-30 min.

[b]parmiglia van aubergine[/b]

Lekker Italiaans aubergine-gerecht.

INGREDIENTEN

1 kilo aubergines*, 3 geklopte eieren*, bloem*, ¿ kilo mozzarella kaas in blokjes*, 3 dl tomatenpuree*, 200 gram vers geraspte parmezaanse kaas*, , sous: (o=a), , 1 gesnipperde ui*, 500 gram ontvelde tomaten*, zout, peper en basilicum*, ,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op14-07-2002
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Aubergine kaviaar

INGREDIENTEN

1aubergine (2 kan ook), Olijfolie, Zeezout, Citroensap, 1 teen Knoflook, geperst, Munt, , Snij de aubergines in tweeën en snij het vruchtvlees kruislings, maar niet te diep in. Lange, maar dus niet diep. Leg ze in een ovenschaal met een laagje water. 45 graden in een oven van 180 graden. Leg daarna de aubergines op een bord en lepel de binnenkant eruit(schillen niet te gebruiken). Hak het vruchtvlees heel fijn en mengvmet de olie, knoflook citroensap en munt.

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op11-09-2012
  •  
  •  0-10 min.
  • Eigen recept

Lasagne van aubergine

Lasagne, maar dan koolhydraat-arm. Kan zowel met gehakt als vegetarisch klaargemaakt worden. Kijk voor de stap-voor stap foto's op mijn blog: http://www.gezonddooreten.nl/2016/08/23/lasagne-zonder-koolhydraten-kan-dat/

INGREDIENTEN

Ingrediënten voor 3 a 4 personen:, olijfolie, 1 grote of 2 kleine aubergines in dunne plakken gesneden, zeezout en gemalen peper, Marinara saus, 200 gram ricotta kaas, 2 kleine eitjes, 45 gram gemalen Parmezaanse kaas, 75 gram mozarella, , Voor de Marinara saus:, olijfolie, 2 gehakte knoflooktenen, half gehakt uitje, zeezout en gemalen peper, snufje oregano, snufje tijm, 1 blik gehakte tomaten (400 gr), eventueel 300 gram rundergehakt, rul gebakken

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-08-2016
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Gegratineerde Aubergine

Op Italiaanse wijze

INGREDIENTEN

2 st.  Aubergine (of courgette), ? Bakje  Champignons, 80 gr  Olijven, 1/3 potje  Pesto Genovese of Rosso, 2 st. Bosui, ? bos Bospeen, 2 teentjes Knoflook, 50 gr Mozzarella/ Parmezaanse kaas, 1 el. Olijfolie,

  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op26-06-2000
  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Aubergine Sandwich

Volledige Vegetarische maaltijd

INGREDIENTEN

4 aubergines, zakje geraspte oude kaas, 2 tomaten, 100gr. cashewnoten, 1 bekertje creme fraiche, pesto van basilicum en olijfolie.

  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Tajine met aubergine

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

INGREDIENTEN

2 uien, 3 stengels bleekselderij, 3 kleine aubergines, 2 teentjes knoflook, 3 el olijfolie, 2 tl paprikapoeder, 2 tl gemalen koriander(ketoembar), 1 tl gemalen komijn(djinten), 1/2 groentebouillontablet, 1 blik tomatenblokjes(400gram), 2 el rode-wijnazijn, zout, peper

  • Marokkaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op08-04-2003
  • Marokkaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Ovenschotel aubergine

Energie 445 kCal- Eiwit 10 g- Vet 39 g- Koolhydraten 13 g (per eenpersoonsportie)

INGREDIENTEN

* 3 aubergines, * 100 ml olijfolie, * 1 stengel bleekselderij, fijngesneden, * 1/2 winterpeen (a 250 g) fijngesneden, * 1 ui, gesnipperd, * 1 blik tomatenblokjes (400 g), * 1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes gescheurd, * 100 g kaas jong belegen 50+ (puur&eerlijk biologisch), geraspt, * 30 g boter, in stukjes

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-03-2010
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

snelle aubergine

Voorgerecht van aubergine

INGREDIENTEN

1 a 2 aubergines, kaas, tomatenketchup, oregano

  • Vegetarisch Voorgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op30-07-2001
  • Vegetarisch Voorgerecht
  •  0-10 min.

Gevulde aubergine

INGREDIENTEN

300 gram kipgehakt - 4 kleine aubergines - olijfolie - 2 gepelde en fijngehakte tomaten - 2 gesnipperde sjalotjes - 3 gesnipperde pijpajuintjes - kruidenmix met zeezout voor Couscous en Tagine - 2 eetlepels broodkruim - 1 eidooier - 4 eetlepels melk - feta

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-08-2005
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Aubergine met knoflook

INGREDIENTEN

* 2 aubergines, * olie, * 2 teentjes knoflook, * 3 eetlepels mayonaise, * 5 minitomaatjes, * zout naar smaak toevoegen

  • Russisch Voorgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op27-10-2008
  • Russisch Voorgerecht
  •  0-10 min.
Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Populaire groente recepten
Andere recepten met aubergine
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top