1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Aubergine

Aubergine recepten (4.726)

Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Gevulde Aubergine

Zeer smakelijk eenpansgerecht. lekker met stokbrood en een frisse salade.

INGREDIENTEN

1 aubergine, 2 tomaten, 1 ui, 100 gr geraspte kaas, 1 teentje knoflook, boter, 250 gr rundergehakt, zout, peper, 1 tl oregano, 2 el rozijnen, 1 tl oregano, 2 tl paprikapoeder.

  • Frans Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op06-01-2000
  • Frans Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

spagetti met aubergine

Een smakelijk en gezond vegetarisch pastagerecht

INGREDIENTEN

1 aubergine, 1 teen knoflook, 1 rode peper, 1 bosje (platte) peterselie, 1/2 citroen, peper/zout, olijfolie, truffelolie (optioneel), 250 gram verse spagetti of dunne tagliatelli, parmezaanse kaas

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-07-2010
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Gegrilde Aubergine

INGREDIENTEN

8 plakken aubergine van 0,5 cm, olijfolie, , DRESSING, , 0,5 dl olijfolie, 2 eetl citroensap, 2 tenen geperste knoflook, 3 zongedroogde tomaatjes in reepjes, 2 eetl basilicum in reepjes, 2 mozzarella in plakken, 1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt en 10 minuten in melk geweekt, zout en peper,

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op28-11-2001
  •  
  •  0-10 min.

Quinoa met aubergine

Vegetarische quinoa.

INGREDIENTEN

1,5 kopje quinoa zaden, 1 ui, 1 prei, 1 bosui, 1 aubergine, 100 gram parmezaanse kaas, 400 ml groentebouillon, 1 dl droge witte wijn, olijfolie

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op12-10-2014
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Wortelcurry met Aubergine

Sjiek vegetarisch gerecht met kokosroom. Leuk in een Indiaas diner.

INGREDIENTEN

2 teentjes knoflook, 1 el suiker, 1/2 serehstengel (citroengras)of een tl serehpoeder, 1 el kerriepoeder (pittig), 1 groentebouillonblokje, 3 el olie, 2 winterwortels, 1 aubergine, kokosroom(naar smaak), 1 blik gepelde tomaten, 1 kaneelstokje, basilicum, 100 g cashewnoten., , 8 grote of 12 kleine pappadums

  • Vegetarisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op22-03-2000
  • Vegetarisch
  •  20-30 min.
Populaire groente recepten

Tajine met aubergine

Een tajine met aubergine & lamsvlees

INGREDIENTEN

1 kg aubergine, 400 gram schapevlees in blokjes van 3 cm, 2 el plantaardige olie voor het vlees, 4 el plantaardige olie voor de aubergines, 3 teentjes knoflook, 1 tl gemberpoeder (djahe), 1 tl geelwortel (koenjit), ? tl kaneel, ? tl karwijpoeder, 1 tl zwarte peper, 2 tl zout voor de aubergine, 1 mespunt zout voor het gerecht, 100 gram kikkererwten die een nacht geweekt hebben, 2 kopjes water

  • Marokkaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op09-01-2002
  • Marokkaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Kiprolletjes met aubergine

INGREDIENTEN

400 g kipfilet, , 8 plakken bacon (ca. 100 g), , 5 el olijfolie, , 2 uien, gesnipperd, , 1 aubergine, in kleine blokjes, , 1 blikje tomatenpuree (70 g), , 1 zak aardappel partjes Toscaans (800 g, koelvers)

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op09-05-2010
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Aubergine raita

INGREDIENTEN

1 aubergine (325 gram) - 1/2 teelepel zout of naar smaak een blokje gemberwortel, grof gesneden - 1 groene chilipeper, van zaden ontdaan, grof gesneden - 125 gram Bulgaarse yoghurt - 2-3 eetlepels uisnippers - 2 eetlepels korianderblaadjes

  • Indiaas
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op30-10-2000
  • Indiaas
  •  10-20 min.

kippelevertjes met aubergine

Een lekkere smeuige en complete saus

INGREDIENTEN

1 grote ui, 1 aubergine, bakje champignons, 250 gr. kippelevertjes 200 gr ontbijtspek, 2 el olie, 2 teentjes knoflook, 1/2 bouillontablet, 1 blikje tomatenpuree, 1,5 el ketjap, ,

  • Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op04-07-1999
  • Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

Aubergine raita

INGREDIENTEN

1 aubergine (325 gr), 1/2 theelepel zout, een blokje gemberwortel, 2 1/2 x 2 1/2 cm gepeld en grof gehakt, 1 verse groene chilipeper, grof gesneden en van zaden ontdaan, 125 gr Bulgaarse yoghurt, 2-3 eetlepels uisnippers, 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes

  • Indiaas
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op11-09-2002
  • Indiaas
  •  0-10 min.

Lamskoteletten Met Aubergine

INGREDIENTEN

1 aubergine, 1 winterpeen, 2 takjes verse munt, 1 etl kruidenmix voor lamsvlees, 6 etl olijfolie, 8 enkele lamskoteletten, 1/2 tl gedroogde tijm, 1 tl gedroogde oregano

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op14-07-2000
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Goulash met aubergine

INGREDIENTEN

3 uien, 1 aubergine, 2 courgettes, zout, 500 g runderpoulet, peper, 4 eetl. olie, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1 vleesbouillontablet, (1 draadje saffraan),1 laurierblad, 2 theel. maizena, 1 eetl. sherry, 2 theel. bruine basterdsuiker.

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op21-04-2001
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Aubergine en courgetteflappen

Heerlijke hartige variatie op de oud-Hollandse klassieker: appelflap.

INGREDIENTEN

250 gr bloem, 50 gr suiker, 1 eetlepel bakpoeder, 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat, 1 theelepel zout, 2 eieren, 235 ml melk, 1 courgette, 1 aubergine, 1 liter olie om in te frituren

  • Europees
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op30-12-2015
  • Europees
  •  20-30 min.

gegrilde aubergine

INGREDIENTEN

8 plakken Aubergine van 0,5 cm, olijfolie,., Voorde dressing:, 0,5 dl olijfolie, 2 el citroensap, 2 tenen geperste knoflook, 3 zongedroogde tomaten in reepjes, 2 el basilucum in reepjes, 2 mozzarella in plakken, 1 blikje ansjovisfilets (uitgelekt en 10 minuten geweekt in melk), zeezout en versgemalen zwarte peper.

  • Bijgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op11-07-2001
  • Bijgerecht
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Lasagne van Aubergine

Dit recept als gezond alternatief bedacht om de aandacht te leggen op het eten van meer groenten. Deze werd thuis erg goed ontvangen.

INGREDIENTEN

1 grote aubergine, 1 courgette, 1 prei, 0,5 broccoli, 1 ui, 1 tenen knoflook, 1 bal mozzarella, 1 tak grill-tomaten, 1 pot sugo (690 gram jumbo), potje groene pesto, bieslook, olijfolie,

  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-06-2018
  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Gevulde Aubergine

Lekker met rijst

INGREDIENTEN

2 plakjes ontbijtspek, 1 middelgrote ui, 1 teentje knoflook, 1 aubergine, zout, 1 el. olijfolie, 100 gram h.o.h.gehakt, 1 el tomatenpuree, 3 el. paneermeel, 5 el. geraspte Oude Goudse kaas, 1 ei, peper

  • Frans Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op11-07-2000
  • Frans Bijgerecht
  •  20-30 min.

aubergine lasagna

Aubergine lasagna

INGREDIENTEN

2 aubergine`s, 500 gram gehakt,3 uien,4 knoflooktenen(of meer),naar smaak kruiden(suggestie: peterselie bieslook zout peper basillicum )500 ml tomato frito, parmezaanse kaas,200 gram gorgonzola

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op03-05-2011
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Goulash met aubergine

INGREDIENTEN

2 uien, 1 teentje knoflook, 2 takjes peterselie, 400 g magere riblappen, 50 g margarine, 1 zakje stoofmix voor goulash, 1 1/2 dl. rode wijn, 1 aubergine, 1/2 theel. oregano, 2 eetl. tomatenpuree, zout, peper, 2 eetl. koffieroom,

  • Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op05-08-2002
  • Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Quiche met aubergine

INGREDIENTEN

, ? 1 grote aubergine, ? 2 el olijfolie, ? 1 ui, gesnipperd, ? 1 el fijngehakte basilicum, ? 1 el fijngehakte peterselie, ? half Spaans pepertje, zonder zaadjes fijngehakt, ? 30 g geraspte Parmezaanse kaas, ? 50 g geraspte belegen Goudse kaas, ? 3 eieren, ? 1,75 l slagroom, ? zout en peper, ? voorgebakken quichebodem,

  • Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op04-08-2002
  • Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

gevulde Aubergine

INGREDIENTEN

2 a 3 aubergines, 100 gram Chorizo, 250 gram mager rundergehakt, 400 gram verse bladspinazie, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 2 blik tomaten blokjes, 1 blik tomatenpuree, peper en zout, geraspte kaas

  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op08-11-2011
  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Aubergine Sandwiches

Een lekker Barbecuegerecht!

INGREDIENTEN

75 g harde Hollanse geitenkaas(stukje)*, 15 g verse basilicum*, 1 aubergine*, 2 el. (olijf)olie*, Zout,peper*, 8 cocktailprikkers

  • Nederlands
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op18-02-2001
  • Nederlands
  •  0-10 min.

Courgette-gehakttaart met aubergine

Een ovenheerlijketaart, echt de moeite waard!

INGREDIENTEN

200 g bloem, 1/2 tl zout, 1 tl bakpoeder, 100 g plattekaas (kwark), 4 el melk, 4 el olie, Voor de vulling :, 1 kleine aubergine, in plakjes, zout en peper, 4 el olie, 1 ui, fijngesneden, 300g runder gehakt, 2 tomaten, ontveld, in blokjes en zaadjes verwijderd, 1 tl tomatenpuree, 1 bosje peterselie, fijngesneden, naaldjes van 1 takje verse tijm, 1 grote courgette, in plakjes, 3 eieren, 2 el bloem, 1,25 dl melk, 1,25 dl slagroom, 150-200 g geraspte belegen kaas,

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op22-03-2004
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Karbonade Met Aubergine

INGREDIENTEN

4 ribkarbonaden - 160 g aubergine - 1 vleestomaat - 1 teentje knoflook - 1 ui - 1 theelepel citroensap - 1/2 theelepel basilicum - 1 eetlepel boter - zout en peper - olie om te roosteren

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op17-02-2000
  •  
  •  30-60 min.

Karbonades met aubergine

INGREDIENTEN

4 ribkarbonaden - 160 g aubergine - 1 vleestomaat - 1 teentje knoflook - 1 ui - 1 theelepel citroensap - 1/2 theelepel basilicum - 1 eetlepel boter - zout en peper - olie om te roosteren, ,

  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op30-06-2003
  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.

Aubergine salade

Een waanzinnige smaakexplosie met gegrilde aubergines

INGREDIENTEN

4 Aubergines, 4 à 6 grote rijpe tomaten, 1 grote rode ui, 1 teen knoflook, handje peterselie, 1/2 citroen en scheutje olijfolie

  • Turks
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op25-08-2010
  • Turks
  •  20-30 min.

Aubergine carpaccio

Wist je dat carpaccio letterlijk 'dun gesneden' betekend? Een carpaccio hoeft dus helemaal niet van vlees of vis gemaakt te worden, plakjes dun gesneden groente werken ook prima. Probeer deze carpaccio van aubergine eens, het is een verrassend en smaakvol vegetarisch voorgerechtje. De dressing met azijn van Tromp & Rueb maakt hem natuurlijk helemaal af!

INGREDIENTEN

1 aubergine, in plakjes gesneden, 2 el olijfolie, 1-2 teentjes knoflook, uitgeperst, 100 g gemengde sla, 1 el Tromp & Rueb Kruidenazijn, 1 el geroosterd sesamzaad, peper en zout,

  • Wereld Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-04-2018
  • Wereld Voorgerecht
  •  30-60 min.

* KIPCURRY MET AUBERGINE*

voedingswaarde p.p Energie483 kcal 2029 kj. eiwit 24 gr.koolhydraten 70 gr. vet 11 gr.

INGREDIENTEN

=300 gram witte Rijst.; =2 eetl Olie. =1 schaal Kipfilet -, blokjes(285 gram) = 1 Aubergine, in blokjes., =1 bakje Boemboe rode Curry.(100 gram), =1 blik Tomatenblokjes (400 gram).

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op13-09-2015
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

Schelp­jes­pas­ta met au­ber­gi­ne

INGREDIENTEN

1/2 bakje pijnboompitten (a 80 g), 300 g schelpjespasta (zak 500 g), 3 el olijfolie, 2 tenen knoflook, in plakjes, 1 aubergine, in blokjes van 1 x 1 cm, 1 rode paprika, in blokjes van 1 x 1 cm, 300 g trostomaten, in stukjes, 3 el Griekse yoghurt (bakje 170 g), 1 tl chilipeper (molen), 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden, 1 bakje basilicum (15 g), blaadjes gescheurd

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op26-05-2013
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Viscurry met aubergine

Niet moeilijk en toch heerlijk aziatisch. (uit: Basic Asian)

INGREDIENTEN

400 g visfilet van stevige vis (bijv. roodbaars, kabeljauw of zeeduivel);, 1 aubergine; 2 eetl olie;1 klein rode paprika;2 eetl groene currypasta;stukje gemberwortel (of gemberpoeder);1 blik kokosmelk (400 ml);2 sjalotten (of 1 ui);1 eetl palmsuiker/ bruine basterdsuiker;4-6 limoenblaadjes; 4 eetl vissaus; paar takjes (Thaise) basilicum,

  • Aziatisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op09-02-2005
  • Aziatisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Ovenschotel met aubergine

INGREDIENTEN

1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden knoflookteentje, 2 el olijfolie, 500 g rundergehakt, zout en (versgemalen) peper, 1 tl tijm, 2 tl paprikapoeder, 1 aubergine, 2 vleestomaten, 1 mozzarellakaasje, 1 doosje Maggi Puree voor Ovenschotels, 1 tl gedroogde basilicum

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op10-03-2004
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Lasagne met aubergine

INGREDIENTEN

Benodigdheden:, , 1 pakje Honig Mix voor Tagliatelle, 7 dl. koud water, 1 dl. witte wijn, 200 g gorgonzola, 125 Honig Lasagnebladen verdi, 1 aubergine (ca. 300 g) in plakjes, 2 tomaten in plakjes, 100 g geraspte belegen kaas, , , ,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op06-12-2001
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Fusilli met aubergine

Fusilli met een saus van aubergine uit de oven

INGREDIENTEN

150 gram fusilli, één middelgrote aubergine, zes pitloze zwarte olijven, 200 gram mozzarella. Iets scherps dat niet kruidig is: 1 lombok rawit, een stuk lombok, hete hongaarse paprikacreme, cayennepeper, stukje madame jeanette of zoiets. Geen sambal met kruiden!.

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op02-06-2010
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

rundvleescurry met aubergine

INGREDIENTEN

*500 gram runderlende, *1 grote aubergine of twee kleintjes, *2 teentjes knoflook, *olie, *1? eetlepels groene currypasta, *2? deciliter kokosmelk, *3 eetlepels Thaise vissaus, *1? theelepel suiker, *2 deciliter runderbouillon, *4 takjes verse koriander, *? rode ui, *10 bieslooksprietjes,

  • Indiaas Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op15-11-1999
  • Indiaas Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Lasagne met aubergine

INGREDIENTEN

1 pak Honig Mix voor Tagliatelle Roomsaus;, 1 dl witte wijn;, 200 gram roomkaas (of voor de liefhebbers van blauwe kaas: gorgonzola);, voorgekookte lasagneblade (verdi);, 1 aubergine, in stukjes;, 3 tomaten, in plakjes;, 100 gram geraspte oude kaas

  • Vegetarisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-11-2006
  • Vegetarisch
  •  30-60 min.

Goulash met aubergine

Een lekkere variatie.

INGREDIENTEN

2 uien, 1 teentje knoflook, 2 takjes peterselie, 400 g magere riblappen, 50 g margarine, 1 zakje stoofmix voor goulash, 1 1/2 dl. rode wijn, 1 aubergine, 1/2 theel. oregano, 2 eetl. tomatenpuree, zout, peper, 2 eetl. koffieroom.

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op07-03-2001
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Eigen recept

Aubergine rolletjes

Een cannelloni geinspireerd recept met Aubergine, kipgehakt, cottage cheese, en pasta saus +/-500 kcal

INGREDIENTEN

1 Grote Aubergine, 400 gram kipgehakt of (kipfilet fijn malen met de keukenmachine)., 1 kuipje Cottage cheese/ huttenkase, 1 klein potje (300 gram) Heinz Pasta Sauce Traditional, 1 bolletje mozzerella (125-150 gram), 1 teen knoflook, Provinciale kruiden , Olijf olie, , kan zo maar ook lekker met wat gekookte pasta

  • Slanke keuken Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op21-11-2014
  • Slanke keuken Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Gegratineerde Aubergine

Dien dit gerecht warm of koud op als groente bij de warme maaltijd of als salade bij de broodmaaltijd

INGREDIENTEN

- 3 kleine aubergine, - zout, - 4 middelgrote gepelde vleestomaten, - 2 middelgrote zeer fijn gesnipperde uien, - 2-3 geperste teentjes knoflook, - 100 gram kruim van oudbakken bruin of bruin, brood, - 4 eetlepels maisolie of andere olie, - 1 flinke mespunt gedroogde marjolein, of oregano, - zwarte peper uit de molen, - worcestersaus of aroma

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op14-05-2000
  •  
  •  20-30 min.

kiprolletjes met aubergine

INGREDIENTEN

400 g kipfilet, 8 plakken bacon (ca. 100g), 5 el olijfolie, 2 uien, gesnipperd, 1 aubergine, in kleine blokjes, 1 blikje tomatenpuree (70g), 1 zak aardappel partjes Toscaans (800 g, koelvers)(AH)

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op14-03-2010
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Tapenade Aubergine

Heerlijke tapenade als voorgerecht op stokbrood

INGREDIENTEN

Aubergine,rode uien,italiaanse kruiden,olijfolie,chili poeder,zout.

  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op29-08-2000
  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Aubergine met tomatengehakt

Per portie 580 kcal. vet 48g. eiwit 28g. koolhydraten 9g.

INGREDIENTEN

1ui, 2 teentjes knoflook, 4 takjes verse koriander, 50 gr. pijnboompitten, 1/2 citroen, 8 el olijfolie, 500g rundergehakt, 2 tl zout, 1 tl zwartepeper, 3 tl milde paprika poeder, 1 tl gemalen komijn(djintan), 1 tl tijm, 1 blik tomatenblokjes 400 g, 1 grote aubergine,

  • Turks Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op25-07-2004
  • Turks Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Populaire groente recepten
Andere recepten met aubergine
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top