1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Aubergine

Aubergine recepten (4.726)

Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Risotto Met Aubergine

INGREDIENTEN

200 gram rondkorrelige rijst, 4 eetlepels olijfolie, 1 blokje tuinkruidenbouillon, 1 theelepel gedroogde salie, 1 blaadje laurier, zout, peper, 1 versnipperde ui, 1 aubergine in blokjes gesneden, 2 eetlepels rode pesto, 100 gram geraspte Parmezan,

  • Italiaans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op05-04-1999
  • Italiaans
  •  20-30 min.

gevulde aubergine

Pittige italiaanse ovenschotel

INGREDIENTEN

300 gr. rundergehakt, 1 grote aubergine, 1 ui, 2 teentjes knoflook (of gehakte knoflook uit een pot of tube!!), 1 paprika, it. kruiden, 1 blikje tomatenpuree, 1 pakje gepureerde pommodori, bakje champignons, geraspte kaas, rode wijn.

  • Italiaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op01-11-1999
  • Italiaans
  •  30-60 min.

Tajine met Aubergine

TAJINE MET AUBERGINE en schapenvlees.

INGREDIENTEN

1 kg aubergine, , 400 gram schapevlees in blokjes van 3 cm, , 2 el plantaardige olie voor het vlees, , 4 el plantaardige olie voor de aubergines, , 3 teentjes knoflook, , 1 tl gemberpoeder (djahe), , 1 tl geelwortel (koenjit), , ? tl kaneel, , ? tl karwijpoeder, , 1 tl zwarte peper, , 2 tl zout voor de aubergine, , 1 mespunt zout voor het gerecht, , 100 gram kikkererwten die een nacht geweekt hebben, , 2 kopjes water

  • Marokkaans
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op18-10-2004
  • Marokkaans
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Gevulde Aubergine

Gevulde aubergine met een Aziatische twist

INGREDIENTEN

400g Rijst, 2 Aubergine, 2 el Go-Tan Wokolie, 4 tl Go-Tan Gehakte Knoflook, 500g Gehakt (lams/runder), 200g Paprika (alle kleuren), Go-Tan Original Wok Sweet&Sour, 150g Champignons, 1 bosje Lente ui

  • Aziatisch Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op13-05-2015
  • Aziatisch Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

aubergine met kaas

INGREDIENTEN

1 middelgrote aubergine, zout, 1 citroen, 12 dunne plakjes Hollandse gatenkaas, 2 el paprikapoeder, , ,

  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op14-01-2000
  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
Populaire groente recepten

Geroosterde aubergine

INGREDIENTEN

1 aubergine, zout, peper, 4 takjes verse munt, 6 zongedroogde tomaten in olie, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels paneermeel, 125g mozzarella, olijfolie voor bestrijken.

  • Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op03-09-2003
  • Bijgerecht
  •  30-60 min.

gevulde aubergine

Lekkere gevulde aubergine

INGREDIENTEN

1 grote aubergine* Voor de vulling:, 8 Chineese champignons of 10 waterkastanjes* 250 gr mager varkensgehakt* 1 preitje* 1 schijfje gemberwortel* 1/2 theelepel soja* 1 eetlepel sherry* 1/2 theelepel zout* 1/2 theelepel suiker*

  • Chinees Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-05-1999
  • Chinees Voorgerecht
  •  30-60 min.

ingepakte aubergine

Plakjes aubergine gewikkeld in een tortilla

INGREDIENTEN

1 aubergine, 1 teentje knoflook, 1 tomaat, 75gr fetakaas, 2 grote (wrap)tortilla's, pesto, zonnebloempitjes, een paar blaadjes sla, zeezout, olijfolie

  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op15-02-2000
  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Aubergine lasagne

Past perfect in het Montignac dieet als vetmaaltijd

INGREDIENTEN

1 aubergine per persoon, 1 zakje mozarella, 2 stevige tomaten, verse basilicum, cayennepeper, zout, olijfolie, keukentouw

  • Belgisch Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op07-06-2010
  • Belgisch Bijgerecht
  •  30-60 min.

Puntpaprika met aubergine

INGREDIENTEN

2 zakjes zoete puntpaprika (a 2 stuks);, 5 el olijfolie;, 1 ui in halve ringen;, 1 aubergine in blokjes;, 1 tl gedroogde oregano;, 1 blikje tomatenpuree (70 g).

  • Mediterraan Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op24-07-2011
  • Mediterraan Bijgerecht
  •  20-30 min.

Gegrilde aubergine

Italiaans bijgerecht

INGREDIENTEN

750 gram aubergine, in de lengte gesneden, olijfolie, 6 knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden, 1/4 kop vers gehakte tijm, zeezout, zwarte peper, vers gemalen, 1/2 dl balsamico azijn

  • Italiaans Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-08-2003
  • Italiaans Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

aubergine taart

INGREDIENTEN

100 gr. spekjes., 4 vellen bladerdeeg., 1 aubergine., 5 eieren., scheutje ( slag ) room, peterselie., peper, knoflook., sambal of chilisaus.,

  •  
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op04-04-2009
  •  
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Pasta aubergine

INGREDIENTEN

- pasta (pipe regata of rigatoni), - 1 ui, - 1 aubergine, - 1 blikje tomatenblokjes, - 1 zakje buffelmozarella

  •  
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op25-06-2011
  •  
  •  10-20 min.

aardappelgratin met aubergine

Lekker ovenschotel, snel klaar!

INGREDIENTEN

- 4 grote aardappelen, - 1 grote aubergine, - zonnebloempitten, - half pakje tomatensaus, - beetje zout, peper, paprikapoeder, basilicum., - stukje schapenkaas,

  • Biologisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op15-03-2004
  • Biologisch
  •  30-60 min.

tartaartjes met aubergine

Lekker met tomatensaus

INGREDIENTEN

1 aubergine, 1 losgeklopt ei, 4 el bloem, 3 el olijfolie, 4 tartaartjes, 30 gr boter, 1 teentje knoflook, 4 vleestomaten, 1 tl gedroogde basilicum, 1 tl suiker, zout en versgemalen peper

  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op06-05-2000
  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Aubergine lasagne

INGREDIENTEN

1 aubergine, 2 sjalotten, 1 snee oud volkorenbrood, 40 gram gerookte amandelen, peper, zout, 50 gram roomkaas, 8 Gedroogde tomaten in olie

  • Italiaans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op08-12-2010
  • Italiaans
  •  20-30 min.

Ovenschotel met aubergine

INGREDIENTEN

1 fijngesneden ui *, 1 fijngesneden knoflookteentje *, 2 el olijfolie *, 500 gr rundergehakt *, zout * (versgemalen) peper *, 1 theel tijm *, 2 theel paprikapoeder *, 1 aubergine *, 2 vleestomaten *, 1 mozzarellakaasje*, 1 doosje Maggi Puree voor Ovenschotels *, 1 theel gedroogde basilicum

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op08-02-2005
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergine gevuld

Makkelijk en van te voren klaar te maken.

INGREDIENTEN

Aubergine, Knoflook, 1 blikje tomatenpuree, Zout/ peper, Ui, 2x tomaat, 1 theelepel kruiden, Oude kaas

  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op02-11-2015
  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

aubergine sandwich

Zo lust ik aubergine wel;)

INGREDIENTEN

1 aubergine, 1 a 2 bollen mozarella, coubergher of runderrookvlees, wat blaadjes verse basilicum en of pijnboompitjes (geroosterd! rauw zijn ze erg flauw)

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op15-10-2004
  •  
  •  20-30 min.

Boelansjé ( aubergine)

INGREDIENTEN

, 1 flinke aubergine, 1 gesn. Ui, 1 gesnipperde knoflook, ½ tomaat in kleine stukjes, 50 gr gedroogde garnalen, olie, 2 maggiblokjes, 1 theel citroensap, 1 flinke theel suiker, wat water,

  • Surinaams
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-04-2011
  • Surinaams
  •  20-30 min.

Kip met aubergine

Dit recept is al jaren oud... lekker makkelijk en snel

INGREDIENTEN

1 middelgrote aubergine, 150 gr kipfilet, zout/peper, 2 eetlepels olijfolie, 1 blik tomaten (nettogew. 400 g), 1/2 theelepel rozemarijn, 1/2 theelepel tijm, 1/2 dl. droge witte wijn, 100 gr. oude geraspte kaas

  • Grieks Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op22-12-2003
  • Grieks Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Kalkoenengyros met aubergine

Hoofdgerecht voor 4 personen; bereidingstijd:15 a 20 min.; lekker met couscous of met pasta.

INGREDIENTEN

1 kg kalkoenengyros (beenhouwerij), - 1 aubergine, - 150 g Griekse yoghurt, - ? 3 eetl. groene tapenade, - 1 eetl. olijfolie

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op02-03-2004
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  0-10 min.

arabische soep met aubergine

Een stevige, pittige, vegetarische soep

INGREDIENTEN

2 eetlepels olijfolie, 2 uien, 1 aubergine, 4 grote aardappelen,1 grote teen knoflook, 2 deciliter witte wijn, 1 pak gezeefde tomaten, 1 pot of blik kikkererwten, 1 bosje koriander, 2 kruidenbouillonblokjes, 1 laurierblad, 1 kaneelstokje,1 klein theelepeltje harissa (sambal of tabasco kan ook). 2 eetlepels (1/2 bakje) creme fraiche

  • Afrikaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op26-09-2003
  • Afrikaans
  •  30-60 min.

Puntpaprika met aubergine

INGREDIENTEN

* 2 zakjes zoete puntpaprika (a 2 stuks), * 5 el olijfolie, * 1 ui in halve ringen, * 1 aubergine in blokjes, * 1 tl gedroogde oregano, * 1 blikje tomatenpuree (70 g)

  • Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op06-05-2011
  • Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Moussaka met aardappel, aubergine en courgette

Mijn eigen interpretatie van de Moussaka. In de originele recepten van Griekse Moussaka zul je niet zo snel courgette aantreffen. Toch vind ik het er zelf heel erg lekker in. Vandaar dat ik het recept naar mijn eigen smaak heb aangepast. 

INGREDIENTEN

- 500 gram rundergehakt (of lamsgehakt), - 500 gram aardappelschijfjes (eventueel voorgekookt), - 2 aubergines, - 2 courgettes, - 2 uien, - 2 tenen knoflook, - 400 gram tomatenblokjes (blik), - 1 blikje tomatenpuree, - 1 glas rode wijn, - zout en peper, - 1 tl kaneel poeder, - 1 tl paprika poeder, - 1 el oregano (marjolein), - olijfolie, - boter, - 100 gram feta kaas (verkruimeld), - ½ liter bechamelsaus ( 50 gram boter/50 gram bloem en 500 ml melk),

  • Grieks
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op01-09-2015
  • Grieks
  •  > 120 min.

Aubergine met gehakt

Aubergine met Gehakt

INGREDIENTEN

1 grote aubergine, 250 g gehakt (half om half), zout, peper, 1 groene of rode paprika, in kleine stukjes, 1 grote ui, fijngesneden, stukjes trassi, 1 knoflookteentje, fijngesneden

  • Indonesisch Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op15-01-2004
  • Indonesisch Bijgerecht
  •  20-30 min.

aubergine met pasta

INGREDIENTEN

Spagetti, kaas (zoveel je lekker vindt), half zakje roomsaus, 1 aubergine, 250 g gehakt, 1 teentje knoflook of halve theelepel knoflookpasta, 1/2 uien, zout en peper

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op15-04-2002
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Aubergine Met Paprika

Gebakken aubergineblokjes met geroosterde paprika, tomaat en ui, lekker gekruid.

INGREDIENTEN

1 kleine aubergine, 1 rode paprika, 1 tomaat, 1 ui, 1 el olijfolie, zout, peper, 1 el. Italiaanse keukenkruiden (dv), 2 tl balsamico azijn.

  • Mediterraan Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-01-2001
  • Mediterraan Bijgerecht
  •  30-60 min.

Aubergine sandwiches

Bereidingstijd is inclusief wachttijd van 20 min.(bereidingstijd=20 min.)

INGREDIENTEN

1 grote aubergine, zout, 2 el olijfolie, 1/3 kop ricotta, 1 tomaat(in dikke plakken), 1/4 kop verse basilicum(gesneden), 1/4 kop geraspte parmezaanse kaas, 1/4 kop verse broodkruimels.

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-07-2001
  •  
  •  30-60 min.

Aubergine puree

Gepureerde aubergine met een yoghurtsaus

INGREDIENTEN

1 aubergine, 1 teen knoflook, 1 el sesamzaad, 1 el olijfolie, 3 el yoghurt, 1 el citroensap, 1 puntje komijn,paprikapoeder,korianderpoeder,gesneden koriander, peper en zout

  • Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op19-02-2014
  • Bijgerecht
  •  20-30 min.

Goulash met aubergine

INGREDIENTEN

3 uien1 aubergine2 courgetteszout500 gram runderpoulet (hacheevlees)peper4 eetl. olie1 blikje tomatenpuree(70 gram)1 vleesbouillontabletevt. 1 draadje saffraan1 laurierblad2 theel. maizena1 eetl. sherry1 theel. bruine suiker

  • Multi-cultureel Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op05-01-2003
  • Multi-cultureel Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Macaroni Met Aubergine

INGREDIENTEN

400 gr macaroni - 1 flinke aubergine ( /- 250 gr ) - 1 dl tomatensaus -, 150 gr boter - 70 gr bloem -, 100 gr parmezaanse kaas - 1 mozzarella kaasje - (olijf)olie.,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op16-01-2000
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Ovenschotel met aubergine

INGREDIENTEN

1 fijngesneden ui -, 1 fijngesneden knoflookteentje -, 2 eetlepels olijfolie -, 500 gram rundergehakt -, zout en versgemalen peper -, 1 theelepel tijm -, 2 theelepels paprikapoeder -, 1 aubergine -, 2 vleestomaten -, 1 mozzarellakaasje -, 1 doosje Maggi Puree voor Ovenschotels -, 1 theelepel gedroogde basilicum, , ,

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-10-2002
  • Nederlands
  •  30-60 min.

gevulde aubergine

INGREDIENTEN

1 aubergine, 2 tomaten, 2 braadworsten, 100 gr prei, 50 gr. geraspte kaas, 2 teentjes knoflook, olijfolie, peper en zout, provencaalse kruiden,

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-11-2012
  •  
  •  30-60 min.

Roodbaarsfilet Met Aubergine

Een heerlijk hoofgerecht met vis.

INGREDIENTEN

8 aardappels, 1 aubergine, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 9 eetl olie, 4 tomaten, 1 takje tijm, 1 eetl suiker, 1 eetl azijn, zout en peper, 1 potje groene pesto (135 g), 4 roodbaarsfilets ( a ca. 140 g.), ,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-11-1999
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

spaghetti met aubergine

Spaghetti met een roomsaus. Weer eens wat anders!

INGREDIENTEN

1 aubergine (ca. 350 gr.), 150 gr. champignons, 2 sjalotjes of 1 grote ui, 1 teentje knoflook, olijfolie, 150 gr. spekreepjes, halve eetl. bouillonpoeder, 1 theelepel gedroogde pizzakruiden, 175 gr. spaghetti, zout, 150 gr. mascarpone (of andere verse (Italiaanse) roomkaas), allesbinder, bieslook naar keuze,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op28-08-2002
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Aubergine met tomaat

Heerlijke mediterraanse ovenschotel met verse groenten en kruiden.

INGREDIENTEN

* 400 gram tomaat, * 250 gram mozzarella kaas, * 100 gram suiker, * 6 eetlepel bloem, * 4 stuks aubergine, * 2 eetlepel parmezaanse kaas, * 2 eetlepel olijfolie, * 1 teentje knoflook, * 1/5 eetlepel verse basilicum, * naar smaak zout en peper,

  • Mediterraan
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op30-06-2005
  • Mediterraan
  •  30-60 min.

Gemarineerde Aubergine

Lekker bij vlees/vis van de barbeque.

INGREDIENTEN

750 gr aubergine ? 60ml olijfolie ? 2 el balsamicoazijn ? 2 tenen knoflook geperst ? 1 ansjovisfilet fijngesneden ? 2 el gehakte peterselie - zout

  • Bijgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op01-02-2004
  • Bijgerecht
  •  0-10 min.

AUBERGINE EN FORELPATE

Een lekker borrelhapje

INGREDIENTEN

1 grote aubergine in dikke plakken gesneden - 3 teentjes knoflook, ongepeld - 4 gerookte forelfilet - 4 e citroensap - zeezout naar smaak - peper naar smaak - toast voor servering

  • Multi-cultureel
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2007
  • Multi-cultureel
  •  30-60 min.

Gevulde Aubergine

INGREDIENTEN

1 aubergine, 50 g volle rijst, 1 ui, 1 tomaat, 1 bouillon blokje, 1 glas water, 1 teentje knoflook, peper, thijm, marjolein.

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op29-04-2002
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Populaire groente recepten
Andere recepten met aubergine
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top