1. Home
  2. Recepten
  3. Groente
  4. Aubergine

Aubergine recepten (4.726)

Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Gevulde aubergines

INGREDIENTEN

4 grote uien, 2 eetlepels peterselie, zout, 1 theelepel paprikapoeder, 4 spaanse pepers, 2 grote aubergines, 1 dl. olie, 2 tomaten, 5 teentjes knoflook

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op22-10-2005
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Auberginesalade

Lekker frisse salade, ideaal voor de zomer

INGREDIENTEN

1 kilo aubergines, 2 (tros)tomaten, 1 rode ui, 1 stuk feta, minimaal 200 ml creme fraiche (Of vervanger), zout, peper, potje knoflook,

  • Mediterraan Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op10-05-2004
  • Mediterraan Bijgerecht
  •  20-30 min.

Griekse Moussaka

INGREDIENTEN

3 kleine aubergines, 5 el olijfolie, 3 el boter, 700 gr gehakt, 2 uien, peper en zout, 1 tl kaneel, 4 tomaten zonder vel en zaadjes, 3 el fijngehakte peterselie, 3 el paneermeel, 6 el parmezaanse kaas, 3 eierdooiers, voor de bechamelsaus:, 8 el boter, 2 el bloem, peper, zout, nootmuskaat, 1 l melk

  • Grieks
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-06-2007
  • Grieks
  •  60-120 min.

Mediterrane groenten van de grill

INGREDIENTEN

1 auberginezout en peper2 kleine courgettes2 rode paprika's2 knoflooktenenolijfolie2 theelepels gedroogde Provencaalse kruiden

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op17-03-2007
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Heerlijke hartige taart

E​en heerlijke taart, je kunt kiezen wel of niet vegetarisch. En of je het jezelf makkelijk of iets moeilijker maakt

INGREDIENTEN

Bladerdeeg of hartige taart deeg ( ik gebruik 7 plakjes), 2 aubergines, 2 courgettes, 2 rode ui, 1 paprika, 2 tenen knoflook (of een zakje gegrilde groente uit de diepvries van AH), geraspte kaas, evt. spekjes of hakblokjes, 4 eieren, 250 gr ricotta of bekertje crème fraiche, olijfolie,

  • Nederlands
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op21-03-2017
  • Nederlands
  •  60-120 min.
Populaire groente recepten

Gebakken aubergines

Vooral kinderen houden van deze groenteschotel met aubergine en tomaat, die smelt op de tong! Aubergines en tomaten zijn zeer calorie-arm. Tomaten zijn bovendien rijk aan mineralen en vele vitaminen. Zeer snel.  

INGREDIENTEN

2 kleine aubergines, 2 teentjes knoflook, 1 bosje peterselie, 6-8 eetl. olijfolie, 1 groot blik gepelde tomaten, zout en peper, 1 snufje suiker, 1 theel. citroensap

  • Goedkoop en snel Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op23-01-2019
  • Goedkoop en snel Bijgerecht
  •  20-30 min.

Ovenschotel met auberginerolletjes met mascarpone en kipfilet in tomatensaus

Bijzonder lekkere ovenschotel uit Italië

INGREDIENTEN

2 aubergines, 150 g mascarpone, 4 kippenfilets, 400 g tomatensaus met basilicum (kant en klaar of zelf maken), verse basilicum, olijfolie, 1 teentje look, Parmezaanse kaas, gedroogde basilicum

  • Italiaans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op28-07-2020
  • Italiaans
  •  20-30 min.

Penne met gefrituurde aubergines

Makkelijk en lekker deze vegetarische pasta voor Valentijn.

INGREDIENTEN

Penne 160 g, aubergine ½, gepelde tomaten (400g) 1 blikje, water 400 ml, ui 1, knoflook 1 teentje, wortel ½, basilicumhandje, parmezaan (geraspt), extra vierge olijfolie

  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op20-10-2019
  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Courgettebootjes met kerrie en kokos

Origineel en lekker deze aperitiefhapjes uit de oven 

INGREDIENTEN

2 courgettes, 1 aubergines, 3 wortelen, 2 lente-uitjes, 2 rode uien, 50 g gedroogde veenbessen of rozijnen, 100 g notenmengeling, 100 g cheddar kaas, 165 ml kokosmelk, 2 el olijfolie, 1 el sojasaus, 3 tl kerriepoeder, peper en zout,

  • Belgisch
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op22-02-2021
  • Belgisch
  •  10-20 min.

Pittige aubergine-paprikadip

Je wil dipsaus maken voor je aperitief? Dit recept moet je zeker eens proberen. Je zult het heerlijk vinden om je chips in deze pittige saus met aubergine en paprika te dippen.

INGREDIENTEN

2 aubergines, 2 paprika's, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode chilipeper, 2 cm gember, 1/2 bosje koriander, 1 el maïs- of arachideolie, 1 zak tortillachips

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op05-06-2021
  • Belgisch
  •  30-60 min.

moussaka

Ik heb het recept aangepast aan onze belgische keuken en nu is iedereen er hier op verlekkerd!

INGREDIENTEN

1/2 kg aubergines en 1/2kg gekookte aardappelen -olijfolie -1/2 kg gehakt naar keuze(ik neem half rund-half varken) -2 teentjes kn oflook - 1 ui(in ringen gesneden) -3eetlepels peterselie -2 tomaten -1 potje tomatenpuree -peper -50gr boter -50 gr bloem 5dl melk(persoonlijk vond ik dit te weinig ik nam alles dubbel omdat ik in afzonderlijke vuurvaste schoteltjes werk en veel saus beter is want alles moet goed met de saus overdekt zijn) -150gr(ook dubbel-) gemalen kaas -nootmuskaat

  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-05-2006
  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Moussaka

Traditionele griekse lunch-schotel waarin gehakt, aardappel en aubergine gecombineerd met pittige kruiden en een rijke saus een subliem geheel vormen. Dit uitgebreidde, maar niet moeilijk te realiseren gerecht is de moeite en tijd zeker waard.

INGREDIENTEN

6 middelgrote aardappelen, 2 middelgrote aubergines 1 citroen, 1 a 2 deciliter olijfolie, 100 gram pittige geraspte belegen kaas en 25 gram geraspte parmezaanse kaas (door elkaar mengen), Voor de gehaktsaus: 750 gram lams-gehakt, 6 middelgrote uien, in de lengte in partjes gesneden, 4 dikke teentjes knoflook, kleingesneden of uitgeperst, paar eetlepels olijfolie, 2 theelepel kaneel, 1 theelepel nootmuskaat, 1 verkruimeld gedroogd rood chilipepertje, 1 klein blikje tomatenpuree, 1,5 deciliter droge witte wijn, 1 blik gepelde tomaten, 1 theelepel gedroogde thijm of een klein bosje verse, 2 eetlepels gedroogde oregano of een grote bos verse, 1/4 bouillonblokje, zout en peper naar smaak., Voor de veredelde bechamelsaus: 60 gram boter, ongeveer 80 gram bloem, een halve tot een liter melk, 50 gram geraspte kaas, 3 eierdooiers (van eiwitten schuimpjes maken bv.), 1/2 theelepel nootmuskaat, 1/4 bouillonblokje.

  • Grieks
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op14-11-2001
  • Grieks
  •  > 120 min.

Griekse Moussaka

Dit recept is grotendeels afkomstig van 'Moussaka a la louise', maar heb hieraan mijn eigen twist gegeven. Eetsmakelijk

INGREDIENTEN

Voor 4 personen, - Maggie aardappelpuree voor ovenschotel, - 2 flinke aubergines (600 gram in de winkel gewogen ), - 4 vette tenen knoflook geperst, - 2 grote uien fijngesneden, - 500 gram rundergehakt, - olijfolie, - 1 blik tomaten + het sap, - 1 blikje tomatenpuree ( 140 gram), - 1 el gedroogde Oregano, - peper/ zout naar smaak, - 1/2 tl kaneel., - 200 gram Parmezaanse (of belegen geraspte kaas), - paneermeel, , Voor de bechamel saus, - 50 gram boter, - 70 gram bloem, - 200 ml room (je kan ook slankroom nemen), - 300 ml melk, - 1 ei, - 1 tl gedroogde Oregano, - zout en peper, - nootmuskaat

  • Grieks
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op06-05-2014
  • Grieks
  •  60-120 min.

Moussaka ?a la Stien?

Een geurig ovengerecht, met heel wat variaties. Soms worden er aardappelplakjes bijgevoegd, of wordt de bechamelsaus verrijkt met kaas, of wordt ze gewoon vervangen door eieren, losgeklopt met melk ...

INGREDIENTEN

600 g gehakt (het liefst lamsgehakt), 2 aubergines, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 4 eetlepels tomatenpuree, olijfolie, marjolein, zout, peper., Voor de saus:, 30 g boter, 1 eetlepel bloem, 3 dl melk, 2 eierdooiers.

  • Grieks
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op06-04-2002
  • Grieks
  •  30-60 min.

Paprika-haringsalade

Een heel eenvoudig maar lekker gerecht rondom onze nationale trots: de 'zoute' haring. Dit is een van de vele bereidingswijzen.

INGREDIENTEN

1/4 groene paprika1 gele paprika1 rode paprika4 haringen3 eetl. olijfolie, 1 eetl. citroensap6 eetl. halvanaise1 mespunt cayennepeperstukje aubergine, stukje courgette1 a 2 eetl. balsamicoazijnpeperzout

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-08-2003
  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Aubergineschotel

INGREDIENTEN

250 gram volkorenbrood, 2 teentjes knoflook, 20 eetlepels olijfolie, 1 1/4 liter tomatensap, 250 gram aubergines, zout, 10 zwarte olijven, 4 eierdooiers, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 4 eiwitten, 6 eetlepels paneermeel, boter,

  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op13-09-2008
  • Mediterraan Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Pasta spinazie di Pietro

INGREDIENTEN

400g kipfilet, 600g verse spinazie, 1 ui, 1 aubergine, olijfolie, 1 pakje Boursin, 1 dl slagroom, , 500g pasta (naar keuze),

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op17-01-2008
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Gegrilde groenten met tomaten-vinaigrette

INGREDIENTEN

825 gram bietjes - 4 grote pruimtomaten - bakoliespray - 600 gram aubergines - 1 theelepel zout - 600 gram champignons - 60 ml olijfolie - 2 eetlepels witte-wijnazijn - 1 theelepel extra zout - 300 gram feta - 1/2 kopje verse basilicum

  • Mediterraan Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op02-06-2005
  • Mediterraan Voorgerecht
  •  20-30 min.

Landbrood Met Geroosterde Groenten

Landbrood met geroosterde groenten, vegetarisch bijgerecht, gezien op TV

INGREDIENTEN

Groot rond landbrood, ongesneden, tapenade van zwarte of groene olijven (olijven, basilicum, peper, olijfolie, veel knoflook), ongeveer 100 tot 200 gr. mozorella of hele jonge graskaas, in plakken (1/2 cm dik), , paprika, groen, geel en rood in grote stukken gesneden (6 of 8 repen p. pakrika), rode ui in 5 ringen gesneden, courgette in twee helften en dan in de lengte in plakken snijden, aubergine in ronde plakken gesneden, , marinade van:, een handvol verse basilicum gesneden, een handvol verse peterselie gesneden, een flinke snuf zout, een halve eetlepel grof gemalen peper, 150 ml olijfolie, 7 grote tenenknoflook in dunne plakkjes gesneden,

  • Vegetarisch Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-01-2000
  • Vegetarisch Bijgerecht
  •  20-30 min.

melitzanes me saltsa

Aubergines in tomatensaus (zo klinkt het toch een stuk minder spannend)

INGREDIENTEN

3 aubergines, zout, 2 worteltjes, 1 groene en 1 rode paprika, 2 vleestomaten, olie, 1 blikje tomatenpuree, 4 tenen knoflook, witte wijnazijn, peterselie, basilicum, 400 gr lamsgehakt, 75 gr gepelde pistachenoten, 100 gr feta, 1 uitje, 1 snee oud brood, ei, peper

  • Grieks
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op02-07-1999
  • Grieks
  •  > 120 min.

Melitzanes Me Saltsa

Aubergine in tomatensaus

INGREDIENTEN

3 aubergines, zout, 2 worteltjes, 1 groene en 1 rode paprika, 2 vleestomaten, olijfolie, 1 blikje tomatenpuree, 4 teentjes knoflook, witte wijnazijn, peterselie, basilicum, 400 gr lamsgehakt, 75 gr gepelde pistachenoten, 100 gr feta-kaas, 1 uitje, 1 snee oud brood, ei, peper

  • Grieks Nagerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op22-07-2000
  • Grieks Nagerecht
  •  60-120 min.

Moussaka

Moussaka is een heerlijke ovenschotel uit het zonnige Griekenland.

INGREDIENTEN

2 Aubergines, Zout, 2 uien, 4 tomaten, 4 takjes peterselie, 3 eetlepels olijfolie, 450 gram rundergehakt, 1 zakje witte saus, 3 dl melk, 1 ei, ? theelepel paprikapoeder, peper, 100 gram geraspte belegen kaas.

  • Grieks
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op26-11-2001
  • Grieks
  •  60-120 min.

mousakas horis kreas

Je krijgt echte vakantiekriebels van deze Griekse aubergineschotel zonder vlees (Uit: "het Griekse kookboek van A tot Z")

INGREDIENTEN

- 1,5 kg. aubergines - 2 uien - 3 rijpe tomaten (of een uitgelekt blik tomatenstukjes) - 250 gr. Parmezaanse kaas - boter - olijfolie - eieren - 7 dl. Bechamelsaus (zie recept voor Bechamel saltsa op mijn homepage)- kaneel - zout - peper

  • Grieks
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op10-07-2000
  • Grieks
  •  60-120 min.

Caponata Con Braciola D'Agnello

Oftewel: een ratatouillesalade met een lamskoteletje

INGREDIENTEN

500 gram aubergines, in plakken van 1? cm., zout, peper, 3 stengels bleekselderij, in stukjes, ? 1? dl. olijfolie, 1 teentje knoflook, geperst, ? el. rozemarijnblaadjes, fijngehakt, 2 grote uien, in ringen, 6 lamskoteletjes, a 100 gram, 100 gram groene olijven, gehalveerd en ontpit, 500 gram tomaten, ontveld, zaadloos, in stukjes, 1 el. suiker, 4 el. witte wijnazijn, 2 el. kappertjes, 250 gram kerstomaatjes, 2 el. peterselie, fijngehakt

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op20-04-2001
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Gegratineerde Rijstaubergines

INGREDIENTEN

2 aubergines, , ? 1 middelgrote ui, , ? 1 flinke teen knoflook, , ? 175 gram rijst, , ? 2 el tomatenpuree, , ? 1 tl oregano, 1 el fijngeknipte peterselie, , ? 1 ei, , ? 0,5 dl room, , ? 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, , ? 25 gram paneermeel, , ? boter,

  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op31-10-2002
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Gevulde aubergines

INGREDIENTEN

2 aubergines, -1 ui, -1 paprika, groene, -1 blad laurier, -15 gr. boter, -100 gr. kaas, gesneden, -150 gr. strikjesmacaroni, -0.5 l. tomaten, gepelde, -1 teentje knoflook, -2 tl. oregano, -Zout, -Peper,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-09-2002
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Lamspilav met hazelnoten en rozijnen

Een eenpansgerecht voor een groot gezelschap, makkelijk en lekker. Misschien een idee om met de feestdagen te bereiden?

INGREDIENTEN

750 g lamsbout (in blokjes van 1? cm), 600 g witte rijst, 3 uien, 100 g boter, 150 g grofgehakte blanke hazelnoten, 75 g rozijnen, 1 theel. Chinees vijfkruidenpoeder, 2 runderbouillontabletten, zout, versgemalen zwarte peper, 2 eetl. fijngehakte munt,

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-08-2002
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergineragoût

INGREDIENTEN

400 gr. aubergines, zout, 4 stengels bleekselderij, 2 el. olie, 300 gr. gesnipperde uien, flink mespunt marjoleinpoeder, 400 gr. gepelde tomaten of 1 blik (uitgelekt, sap bewaard), 1 groentebouillontablet, ½ el. paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, uitgeperst, 4 el. bloem, 6 el. witte wijn, versgemalen zwarte peper, 8 el. fijngehakt peterselie,

  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op22-11-2007
  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Gevulde aubergines

INGREDIENTEN

1 kleine courgette, 2 tomaten, 2 uien, 1 rode paprika, 2 worteltjes, 2 tenen knoflook, 2 aubergines, zout, ca. 100 ml olijfolie, 4 eetlepels doperwten (diepvries), cayennepeper, 1 eetlepel oregano (vers of diepvries), 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op19-12-2004
  • Vegetarisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Vegetarisch wrap met gegrilde groenten, hummus en een yoghurtsausje

Maak deze heerlijke volkoren wraps boordevol groenten. Ik heb bewust gekozen voor volkoren wraps, omdat deze meer vezels bevatten dan normale wraps. Je maakt deze Griekse versie eenvodig met hummus, gegrilde groenten en een zelf gemaakt yoghurtsausje. Natuurlijk kun je met dit recept eindeloos varieëren en je eigen lievelings groenten toevoegen!

INGREDIENTEN

Voor de wraps met vulling:, 8 volkoren tortilla wraps, 2 aubergines, 2 paprika's, 1 courgette, 200 gram hummus, scheutje olijfolie, , Yoghurtsausje:, 400 ml yoghurt, 1 teentje knoflook, 1/2 theelepel komijnpoeder, 1/2 theelepel chilipoeder, zout en peper, ,

  • Slanke keuken
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op20-01-2020
  • Slanke keuken
  •  10-20 min.

Auberginerolletjes met zoete aardappel

Zo at je aubergine nog nooit! Met deze heerlijke ovenschotel (met een saus van zoete aardappel!) scoor je gegarandeerd.

INGREDIENTEN

2 aubergines, 2 zoete aardappelen, 500 g lamsgehakt, 1 ui, 1 knoflook teentje, 150 ml room, 100 g geraspte kaas, 400 g tomatenblokjes (blik), 2 el tomatenpuree, 200 ml witte wijn (droog), 1/2 tl kaneel, 1/2 tl nootmuskaat, 1 tl gedroogde oregano, olijfolie, peper en zout

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op02-02-2020
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Auberginerolletjes met zoete aardappel

=18pxZo at je aubergine nog nooit! Met deze heerlijke ovenschotel (met een saus van zoete aardappel!) scoor je gegarandeerd.,

INGREDIENTEN

2 aubergines, 2 zoete aardappelen, 500 g lamsgehakt, 1 ui, 1 knoflook teentje, 150 ml room, 100 g geraspte kaas, 400 g tomatenblokjes (blik), 2 el tomatenpuree, 200 ml witte wijn (droog), 1/2 tl kaneel, nootmuskaat, 1 tl gedroogde oregano, olijfolie, peper en zout

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op30-11-2019
  • Belgisch
  •  30-60 min.

carta twee

Carta twee

INGREDIENTEN

Carta twee

  • Wereld Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op27-10-2020
  • Wereld Hoofdgerecht
  •  0-10 min.

Macaroni-courgettetaart

INGREDIENTEN

3 grote courgettes, 400 gr lange pijpmacaroni, boter, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 5 eetlepels olijfolie, 2 blikjes tomaatstukjes met vocht, 1 eetlepel Provencaalse kruiden, 4 gedroogde tomaten (droog of op olie), 2 zakjes geraspte pizzakaas (Deense Mozzarella), 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas, 2 sneetjes oud witbrood, 75 gr hazelnoten

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-08-2001
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Aubergines, zoals in de Languedoc

Een gerecht waarin aubergines en tomaten worden gecombineerd met kaas. U kunt er jongbelegen boeren Goudse kaas voor nemen. De halfharde kaas die men er in de Languedoc voor gebruikt is bij ons niet verkrijgbaar.

INGREDIENTEN

3 kleine of 2 middelgrote aubergines, - zout, - 200 gram grof geraspte kaas, - ca. 10 zongerijpte tomaten, ontveld, - zwarte peper uit de molen, - 4 eetl. olijfolie, traditioneel, - 4 eetl. droog kruim van witbrood, - 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt, - 1,5 eetl. fijngehakte bladpeterselie, - 1,5 eetl. olijfolie, traditioneel of gesmolten boter,

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-04-2001
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Mihoen met groenten

Vegetarische schotel van "moesje2"

INGREDIENTEN

140 gram mihoen, middelmatige breedte, zout, 50 gram Thaise rode uitjes of sjalotten, 1 teen knoflook, 10 gram verse laos of gember, 1 stengel citroengras (circa 10 gram), 2 kleine chilipepers, 100 gram babymaiskolfjes, 100 gram peultjes, 200 gram kleine ronde aubergines, 150 gram rode paprika, 100 gram shii-take paddestoelen, 4 eetlepels arachideolie, versgemalen peper, 1 eetlepel fijngehakte Thaise basilicum, , Saus:, 1 deciliter groentefond, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels vegetarische oestersaus, 1 eetlepel mirin, 0,5 theelepel maizena, , , kleine blaadjes Thaise basilicum ter garneri

  • Vegetarisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op25-02-2003
  • Vegetarisch
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Kiprolletjes met dragonsaus

INGREDIENTEN

4 kipfilets, 200 gram ontbijtspek, 1 bosje dragon, 150 ml room, 1 teentje knoflook, 2 el margarine, 4 cocktailprikkers, plasticfolie, , Voor de gegrilde aubergines:, 1 aubergine, een paar takjes peterselie, 2 el balsamico, 1 eetlepel honing, 5 el extra vergine olijfolie

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op03-04-2009
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Auberginelasagne met lamsgehakt, erwten en kruidenkaassaus

Lasagne net iets anders met accenten uit het verre Oosten, maar toch super lekker ! 

INGREDIENTEN

400 g lamsgehakt, 4 aubergines, 1 ui, 1 takje groene selder, 50 g rucola, 150 g erwten (diepvries)150 g, 50 g geraspte (Parmezaanse) kaas, 1 tl chilivlokken, olijfolie, peper & zout, , Voor de kaassaus :, 50 g mozzarella (geraspt), 50 g geraspte parmezaan, 3 el bladpeterselie, 3 el munt, 1 citroenschil (geraspt), 500 ml melk, 2 el boter, 2 el bloem, nootmuskaat, peper & zout

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op10-02-2020
  • Belgisch
  •  30-60 min.
Aubergine

Aubergine

Iedereen kent de peervormige, paarse aubergine. Het is officieel gezien een vrucht, maar het smaakt totaal niet naar vrucht. De aubergine heeft namelijk een vrij neutrale smaak, waardoor het gemakkelijk kan worden verward met groente. Juist door die neutrale smaak is de aubergine heel goed te gebruiken in diverse gerechten. Het is dan ook een belangrijk onderdeel van gerechten als de moussaka, de ratatouille en de escalivada. Om de vrucht meer smaak te geven wordt deze gekruid. De aubergine is bovendien erg gezond en caloriearm. Je kunt er zelf een heleboel gerechten mee maken. Kijk hieronder eens voor heerlijke gerechten met aubergine.

Aubergine is een langwerpige paarse groente. Het vruchtvlees is wit van kleur. Het kan ook wel eierplant genoemd worden (of in het Engels 'eggplant'), omdat het in wilde vorm de vorm en kleur van een ei heeft. De plant komt oorspronkelijk uit Birma in Azie en is door de Spanjaarden in de 15e eeuw naar Europa meegebracht. Tegenwoordig wordt de groente ook in Nederland geteeld maar in China en India is het al vele eeuwen populair. De smaak is neutraal tot bitter en komt vooral uit de schil. Bij het koken van de aubergine verandert het vruchtvlees van wit naar een meer grijs-bruinige kleur. Het is gaar als de aubergine bruin is geworden maar nog steeds stevig is. De groente is zo populair omdat het bij bijna elke maaltijd toegevoegd kan worden en het door de paarse schil een mooi kleureffect heeft.

Grillen
Bij het grillen van aubergines wordt er al snel veel vocht opgezogen. Daarnaast duren ze lang om te garen. Om zeker te zijn van succes, kunt u de plakjes aubergine van tevoren besprenkelen met zout en ze een half uur laten liggen. Dep de plakjes vervolgen droog met keukenpapier. Ook kunt u de plakken in kerven: hierdoor worden ze sneller gaar. Doe dit voorzichtig met de punt van uw mes en snijd niet te diep. Als laatste krijgt u een lekkerder resultaat als u de aubergineplakjes invet met olie in plaats van de pan. Hierdoor krijgt de olie niet de kans om te verspreiden! Gril de aubergineplakjes voor ongeveer 3 minuten en keer ze halverwege om. Breng ze op smaak met peper en zout.

Wassen
Voordat u uw aubergine gaat wassen: let erop dat het blad mooi groen is en de schil glanzend. Te lichte aubergines kunnen slap en uitgedroogd zijn! Was de aubergine in lauwwarm water. In het geval dat u zout wil toevoegen voor bakken of frituren, kunt u de aubergines in een vergiet leggen en er iets zwaars op zetten. Hierdoor onttrekt het zout vocht aan de aubergine, die de aubergine anders bitter zou doen smaken. Dep de aubergine na 30 minuten droog.

Snijden
U kunt uw aubergine op veel verschillende manieren snijden. Eerst verwijdert u het kroontje en het steeltje van de aubergine met een mesje. Het schillen van een aubergine is niet nodig! U kunt uw aubergine in dikke plakken snijden en op de grill leggen, maar bijvoorbeeld ook in blokjes snijden. Het ligt helemaal aan uw eigen inzien en voorkeur. Snij ze pas kort voordat u ze gebruikt, want aubergines worden snel bruin. Aubergine is een groente die u echter niet rauw kunt eten, aangezien het de stof solanine bevat. Deze kan darmklachten veroorzaken. Houd hier rekening mee!

Populaire groente recepten
Andere recepten met aubergine
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top